天天快看点丨高校组团增开预制菜专业，能否解预制菜的人才之“困”？

2023-06-06 08:54:25 来源：预制菜洞察梁盼

来源/预制菜洞察

撰稿/梁盼

(资料图片)

“未来预制菜肯定有一席之地，现在开设的相关专业，以后就业都不愁。”

近日，四川轻化工大学成立预制菜产业学院，引发外界关注。有观点表示，此举有助于为社会培养预制菜相关人才，推动预制菜市场的发展。也有观点认为，预制菜市场火热，未来会给相关专业人才带来更多就业机会。

预制菜加速走进校园，真能解决当下预制菜产业的人才缺口吗？伴随供给端人才的补足，未来又能否推动预制菜产业再上新的台阶？

设立专业、新增学院，

高校们赶在风口上探索预制菜

四川轻化工大学官网显示，预制菜产业学院由四川轻化工大学与自贡市人民政府共同建设，未来将以盐帮菜麻辣鲜香为特色开展产品研发。预制菜产业学院将通过校企合作、产教融合等方式培育预制菜产业人才。

而放眼全国，如四川轻化工大学一样开设预制菜课程，新增预制菜专业学院的高校，已经越来越多。

2022年，河南省教育厅等十五部门联合发布了2022年度河南省特色行业学院立项建设名单，立项46个行业学院为2022年度河南省特色行业学院建设单位，其中就包括河南牧业经济学院的现代预制菜行业学院。

今年3月，四川旅游学院预制菜产业学院开始启动“预制菜加工与管理微专业”招生及建设工作。

同样在3月，珠海市农业集团公司与珠海市技师学院签订战略合作框架协议，双方将共建预制菜工匠学院项目，并开设预制菜研发与运营管理专业。

5月，扬州大学官微发文，该校预制菜膳食工程师等微专业启动招生工作。按招生计划，首批学生将从2022级、2021级烹饪与营养教育专业的在校本科生中，经过自主报名、选拔产生。

总体来看，各个高校培养预制菜人才的形式大同小异，大多为设立预制菜专业、成立预制菜学院等。且大部分还是以试水的态度来开展预制菜专业的教学。比如一些本科院校，多以微专业的形式来组织教学，学制、课时、授课方式都有别于学校里的主修专业。相较主修专业，预制菜微专业的课程更为精简，针对性也明显更强。

以扬州大学的预制菜膳食工程师微专业为例。这一专业的学制原则上为1年、不超过2年，采用线上线下相结合的授课方式。学生若是顺利修完规定课程且成绩合格，将得到学院发放的预制菜膳食工程师微专业证书。四川旅游学院亦是如此，学生修满课程后，将获得“四川旅游学院预制菜加工与管理”微专业结业证书，但不会获得相应的预制菜学位。

高校们的一系列动作，实际折射出了市场对于预制菜产业相关人才的需求。过去几年，伴随着预制菜行业的火热，大量企业涌入这一赛道，也导致整个产业链上的相关环节已经开始出现人才缺口。

超2万的月薪“揽人”，

预制菜领域复合型、研发型人才稀缺

预制菜一端连着消费者的餐桌，一端连着田间地头，产业链涉及的环节众多，各个环节也都需要投入大量的人力。

如今，在多家主流招聘平台上可以看到，预制菜企业对外招聘较多的是食品研发工程师、食品安全管理经理、车间品控员、质检员、品控质量主管、中餐厨师长、调味料研发技术经理等岗位。

广州一家生产预制菜的厂商表示：“当下，预制菜虽然还没有国家标准，检测标准也无法统一，但是具有一定知名度的预制菜企业都颇为重视自身的品控能力。毕竟，预制菜的成品状态、口感，将直接影响到消费者的认可度和后续复购率。而出品的稳定性，在前端依赖生产研发人员，在成品环节则比较依赖品控员、质检员的专业素养。但预制菜毕竟与传统的食品生产有区别，所以也导致了目前相关从业人员的缺口比较大。”

而这当中，研发工程师可以说是预制菜行业内公认的紧缺岗位。预制菜洞察以“预制菜”作为关键词在某招聘平台上进行搜索，首页出现了20个岗位，其中13个岗位都是预制菜研发相关的职位。

图片来源：前程无忧

针对该岗位，多家企业的招聘信息显示，预制菜研发人员要具备3年以上的预制食品研发经验，同时还要熟悉很多专业知识，比如，食品加工工艺流程；食品营养学；食品开发相关的法律法规和最新工艺；预制菜原料、辅料、食品添加剂的特性和搭配；预制菜产品包装材料的特性；水产、肉类等预制菜加工及生产常见设备的运用……

可以看到，预制菜研发方面，企业对人才的综合能力有着很高的要求。有业内人士解释，预制菜算是餐饮业与食品加工业的交叉产业，因此行业对复合型人才的需求量大。尤其在专业度要求高的研发岗，复合型人才十分稀缺。

图片来源：前程无忧

目前，从招聘平台上也可以看到，针对研发工程师这一岗位，不少企业给出了1-1.5万元/月的高薪资待遇，甚至有个别大型预制菜企业开出了超2万的月薪来招兵买马。

比如某生鲜电商企业，正在对外招聘预制菜方向的肉制品食品研发工程师，招聘信息显示该职位的薪资水平高达2-3.5万元/月。某水产预制菜企业，在食品研发工程师这一岗位上也开出了2.5-3万元/月的高薪来招揽人才。

高校培养，

能否解了预制菜的人才之“困”？

寻味狮创始人王彪此前在接受媒体采访时曾表示，由于预制菜的研发涉及到食品化学、物理反应和状态口感还原、冷冻性状变化等多种加工工艺，因而研发人员不仅需要了解餐饮业，同时也要具备一定的食品加工知识。

但现实的招聘情况往往是，招聘到的厨师懂食材加工，但是不太懂现代食品加工工艺，能招到食品工艺专业科班出身的人才，但通常又不太懂烹饪。

基于这种困境，很多时候企业不得不采用折衷方案来应对，比如连锁餐企眉州东坡旗下的王家渡食品。王家渡食品总经理李鹏曾表示，把菜品转化为工业产品的过程中，厨师的手艺和研发工程师的工艺都是不能缺少的。然而兼具两者复合能力的人才难求，所以采用研发工程师和厨师搭配组合研发，未尝不是一个办法。