饭店不外传的炒面条做法，劲道爽滑、喷香入味，吃一次就忘不掉

2023-04-11 09:14:44 来源：小酥肉美食

说到炒面条，相信对于北方的朋友来说都再熟悉不过了，午餐或者晚餐来一碗炒面条，好吃又饱腹。炒面条好吃，但很多朋友在家里总是做不出来饭店里的味道，不是容易粘锅就是发坨，而且吃起来不够香。

其实，看似简单的炒面条可不是直接把面条煮熟下锅去炒那么简单，想要做得好吃，从面条的处理、炒制的方法都非常讲究。小编也特别喜欢吃炒面条，为此和一位酒店大厨学习了详细的做法，今天小编就为大家分享饭店里的炒面条做法，学会了你也能做出劲道爽滑、喷香入味的炒面条。

【酱油炒面】

准备食材：鲜面条、前腿肉、洋葱、胡萝卜、盐、生抽、老抽、大蒜、大葱、鸡精、香油。

(资料图片仅供参考)

做法步骤：

1、首先我们准备一小块前腿肉，切成细丝，加入少许的盐、白胡椒粉、料酒、酱油腌制5分钟。

2、炒面的配菜可以根据自己的喜好来搭配，我这里用到的是洋葱丝、胡萝卜丝，当然大家还可以搭配蒜薹、尖椒丝等等。

3、先烧一锅清水，煮面条想要不发坨，一定要宽水煮面，就是水一定要多，因为水如果比较少的话，面条很容易发坨。

4、面条不需要煮太熟，大概七八分熟就可以，用手一掐，里面还会有一点白芯，捞出来以后马上用凉水冲洗，完全凉透以后把水分控干，这个时候再加入适量的食用油和老抽，翻拌一下，让每一根面条都裹上酱油色，同时还能防止面条之间粘连。

5、准备几瓣大蒜拍碎以后剁成蒜末，加入少许陈醋和香油拌匀，这个是炒面条提味的关键，也可以说是点睛之笔。

6、炒锅里加油，油温四成热左右下入腌制好的肉丝，把肉丝炒散、炒至变色后加入葱花炒出香味。

7、接着下入切好的洋葱丝和胡萝卜丝，大火翻炒，把洋葱的香味炒出来。

8、最后把提前过凉水的面条回锅，加入盐、鸡精、生抽调味，大火翻炒30秒，把面条炒热；临出锅前加入提前调好的蒜醋汁，再翻炒30秒左右，炒出蒜香味即可出锅。

用这个方法做的炒面条，口感劲道爽滑、不沾不坨，吃起来喷香入味；如果你也喜欢吃炒面条，记得收藏起来试试哦！

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